Η ρωσική κουζίνα φημίζεται για τις σούπες της. Αξιοποιώντας τα υλικά που υπάρχουν άφθονα στην τραχιά φύση του ηπειρωτικού κλίματος, οι Ρώσοι είναι ιδιαίτερα επινοητικοί στη δημιουργία συνταγών για σούπες, οι οποίες είναι το απαραίτητο πρώτο πιάτο σε κάθε ρωσικό σπίτι.
Υλικά (για 3 μερίδες)
300 γραμμάρια στήθη κοτόπουλου
200 γραμμάρια μανιτάρια Σαμπινιόν
1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης
2 μεσαία κρεμμύδια
2 κουταλιές αλεύρι
150 γραμμάρια Σμετάνα 15%- 20% λιπαρά (κρέμα γάλακτος)
Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι
1 λίτρο νερό
Αφαιρούμε την πέτσα από το κοτόπουλο και το βράζουμε σε ένα λίτρο νερού. Όταν βράσει το νερό και σχηματιστεί ο γνωστός αφρός τον αφαιρούμε και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε το κρέας να βράσει. Για καλύτερη απόδοση, δεν πρέπει να αφήνουμε το νερό να βράζει.
Κόβουμε κύβους ένα κρεμμύδι και τεμαχίζουμε σε μεγάλα κομμάτια τα μανιτάρια. Το ίδιο κάνουμε και με την πιπεριά.
Ζεσταίνουμε λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Αλατοπιπερώνουμε.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να χάσουν τα υγρά του. Προσθέτουμε την πιπεριά και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε το τηγάνι και σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε τα υλικά για 10 λεπτά, περίπου.
Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και αφαιρούμε τα κόκαλα. Κόβουμε σε μικράκ ομμάτια.
Αδειάζουμε το τηγάνι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρέας και ρίχνουμε τον ζωμό. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Μόλις βράσει, προσθέτουμε στην σούπα την σμετάνα. Μία κουταλιά κάθε φορά και ανακατεύουμε καλά για να διαλυθεί. Αφήνουμε την σούπα να πάρει μια βράση.
Στο μεταξύ, σε ένα ποτήρι με χλιαρό νερό διαλύουμε καλά το αλεύρι.
Ρίχνουμε το αλευρόνερο σιγά – σιγά στη σούπα και ανακατεύουμε καλά για να μη σβολιάσει. Αφήνουμε τη σούπα να πάρει την τελευταία της βράση και είναι έτοιμη.
Σερβίρεται ζεστή κατά προτίμηση με κρουτόν ελαφρά σοταρισμένα στο τηγάνι.
ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ
